چربي يكي از اجزاي مهم در تركيب غذايي انسان است،نقش آن درتوليد پروستاگلاندينها،استروئيدهاو اسيدهاي صفراوي بسيار اساسي است.اگرچه درحال حاضر مصرف اسیدهای چرب ترانس (TFAs)، که از روغن های هیدروژنه گیاهی و منابع غذایی حیوانی بدست می آیند،به عنوان یک عامل خطربرای بیماری های قلبی در نظر گرفته شده اند.اما محققان به تازگی دریافته اند که همه TFAs رفتار مشابه ندارند.در میان TFAs مزدوج، دو ایزومر اصلی اسیدلینولئیک مزدوج (CLA)، سیس-9 ترانس-11 و ترانس-10 سیس-12، فعالیت های متمایز بیولوژیکی از خود بروز می دهند. امروزه اين اسيدهاي چرب به دليل دارا بودن خواص سلامتي بخش؛ شامل اثرات ضد سرطان، ضد بيماري‌هاي قلبي- عروقي و کاهش وزن و بهبود عملکرد سيستم ايمني اهميت زيادي يافته اند.اين اثرات براي هر ايزومر بسيار اختصاصي است.تاثیر ضد سرطانی CLA در سرطان هایی مانند پوست, قسمت فوقانی معده، روده بزرگ، پستان و کبد نشان داده شده که CLA نه تنها باعث کاهش شروع، ترویج، و پیشرفت و توسعه سرطان می شود بلکه متاستاز سرطان (انتشار سرطان به دیگر بافت ها) را نیز کاهش می دهد...